Трехречье
экспедиция №6
июнь 2023
Эта экспедиция — настоящий квест. Северное Трёхречье объединяет шесть муниципальных образований юго-востока Архангельской области под единым туристическим брендом.
Здесь кухня отличается от привычного севера. Исторические факторы и географические особенности оставили свой след. Аутентичной в Архангельской области считается поморская кухня, но гастрономические традиции региона гораздо более разнообразны. Мы каждый раз убеждаемся в этом во время наших экспедиций.
На этот раз нам удалось попробовать:
— Губы греты (суп из засолённых грибов, где «губами» называют именно солёные грибы)
— Борщовки и пиканы (отварные дягиль и борщевик сибирский)
— Кисели (здесь он больше напоминает густой студень, который можно резать ножом)
Пивные традиции также сохранились, и нам посчастливилось попробовать домашнее пиво, а также множество других интересных блюд, которые не найти в туристических гидах.
Здесь кухня отличается от привычного севера. Исторические факторы и географические особенности оставили свой след. Аутентичной в Архангельской области считается поморская кухня, но гастрономические традиции региона гораздо более разнообразны. Мы каждый раз убеждаемся в этом во время наших экспедиций.
На этот раз нам удалось попробовать:
— Губы греты (суп из засолённых грибов, где «губами» называют именно солёные грибы)
— Борщовки и пиканы (отварные дягиль и борщевик сибирский)
— Кисели (здесь он больше напоминает густой студень, который можно резать ножом)
Пивные традиции также сохранились, и нам посчастливилось попробовать домашнее пиво, а также множество других интересных блюд, которые не найти в туристических гидах.
Логистика
Поскольку территория обширная, не везде есть хорошие дороги, а также места для размещения и питания, рекомендую доехать до города Котлас. Оттуда можно выбирать короткие маршруты к различным локациям.
Мы же отправились в нашу самую длинную экспедицию. Ночевали в школе и деревенском доме, много времени провели на проселочных дорогах. В этой поездке переправы через реки стали чем-то привычным, а рецепты с толокном «вошли в чат».
Поскольку территория обширная, не везде есть хорошие дороги, а также места для размещения и питания, рекомендую доехать до города Котлас. Оттуда можно выбирать короткие маршруты к различным локациям.
Мы же отправились в нашу самую длинную экспедицию. Ночевали в школе и деревенском доме, много времени провели на проселочных дорогах. В этой поездке переправы через реки стали чем-то привычным, а рецепты с толокном «вошли в чат».
Моя бабуля из Вологодской области, а родственники живут в Котласе, так что с вкусами Трёхречья я была знакома отчасти. Однако для меня настоящим открытием стали дикоросы. Мы погрузились в мир дикоросов и специй Русского Севера.
На Севере особенно ценят выпечку — это первое, чем угощают гостей. За время экспедиций можно было бы смело набрать пару килограммов, но именно в Трёхречье нас угощали дикоросами. И именно оттуда мы привезли знаменитый рецепт кислой капусты.
На Севере особенно ценят выпечку — это первое, чем угощают гостей. За время экспедиций можно было бы смело набрать пару килограммов, но именно в Трёхречье нас угощали дикоросами. И именно оттуда мы привезли знаменитый рецепт кислой капусты.
| Посетив посёлок Верхняя Уфтюга в Красноборском районе, мы открыли для себя традиционный вкус этого места и всего Трёхречья. Здесь важна предыстория, которую нам рассказали местные жители. На территории деревни расположена деревянная церковь XVIII века — самая высокая на Русском Севере. При ней служили батюшка с матушкой, которая заботилась о прихожанах, паломниках и всех нуждающихся в помощи. Рядом с церковью, ниже угорья, находилось небольшое озеро, где до сих пор бьют ключевые источники. Благодаря этим источникам матушка сохраняла свои кулинарные шедевры. В частности, она готовила кислую капусту: заваривала её солёной водой, добавляла анис и сбраживала коркой ржаного хлеба. Затем капусту раскладывала в пятилитровые банки и опускала на дно озера. Благодаря таким условиям хранения капуста получалась яркой на вкус и с особым хрустом. Её заправляли льняным маслом и подавали с свежим репчатым луком. После того как матушки не стало, озеро стали называть «Под матушкой». А мы стали называть это блюдо «Матушкина кислая капуста». |
Рецепт
Ещё Красноборский район называют родиной белого гриба. И потрясающие беломощники вдохновили шеф-повара Андрея Аникиева на создание десерта "белый гриб"
бла бла
Вилегодский район познакомил нас с удивительным миром дикоросов.
Трава — это не просто обыденное явление; она является частью культуры местных сообществ. Здесь я впервые попробовала "пеканы" со сметайной и маринованые сморчки .
Сельское хозяйство может уйти на второй план, но трава продолжает расти буйно, предоставляя возможности для её сбора и использования.
Трава — это не просто обыденное явление; она является частью культуры местных сообществ. Здесь я впервые попробовала "пеканы" со сметайной и маринованые сморчки .
Сельское хозяйство может уйти на второй план, но трава продолжает расти буйно, предоставляя возможности для её сбора и использования.
Еще в Вилегодском районе есть чудесная деревенька на виляди. Нас встретила татьяна регуш
Сольвычекодск
Самый труднодоступный район нашей эксепедции - Ленский
Главное люди
Главное люди
| | Если у вас есть предложение о сотрудничестве или рецепт, которым вы хотите поделиться - напишите нам, пожалуйста. |
Парнер экспедиции
Участники экспедиции
- Андрей Аникиев
- Елена Мырцева
- Ирина Ефимова
- Роман Ефимов