Events

Вопрос-ответ

Отвечаем на самые частые вопросы при составлении сметы для гастро мероприятия с участием шеф-повара Андрея Аникиева

Как закупать продукты?
Обычно мы даем список необходимых продуктов и организаторы покупают их сами. Если возникают трудности — мы знаем к кому обратиться, чтобы вам помогли. Главное помнить, что мы про северную кухню. И заменить грузди на шиитаке — не подойдет.
Сколько персонала потребуется?
Всё зависит от формата мероприятия и количества гостей. Для дегустации достаточно шеф-повара и одного-двух помощников. Для гастроужина требуется больше персонала (и на кухне и в зале). Для фестиваля — зависит от того, что планируем демонстрировать на мероприятии.
Чья посуда?
Чьё мероприятие — того и посуда. Если мероприятие в формате гастроужина, то посуда от самой площадки. Если это большое событийное мероприятие — закупается одноразовая экопосуда.
Сколько дней требуется на подготовку?
Обычно подготовка начинается за неделю и на кухне. За два-три дня до самого мероприятия требуется заезд на площадку, если место проведения не Архангельске.
Логистика
Логистика включает не только транспортировку всех членов команды, но и всего багажа. Необходимо правильно рассчитать все моменты.
Не забыть про декор, фото, дизайн
Зависит от формата мероприятия. Но если вы стремитесь к эстетке и уровню — стоит учитывать все моменты.