Рыбник с кулойской щюкой


описание?

каша я рябчиком

Впервые этот рецепт я узнала в деревне Лопшеньга около 10 лет назад. Тогда в моей жизни еще не было столько ресторанов и еды. Но уже тогда меня впечатлили колобки, в которые для вкуса добавляют рассолы.
Так как у каждой хозяюшки свой рецепт соленьев вкус выпечки может быть разнообразный. Но всегда получается пряный и слегка соленый.

Ключовка:
Раньше большую часть соли добывали в Белом море, но в некоторых деревнях устанавливали специальные скважины, которые называли "ключовками". В одной из таких деревень, в Кулой, есть такая "ключовка". Особенность таких скважин заключалась в том, что на глубину 200 метров вбивали столб из лиственницы и с его помощью добывали соль пермского периода. Соляные мастера изучали множество признаков, например, как животные выбирают воду для питья или где белели нижние венцы домов. Исходя из своих наблюдений, они выбирали наиболее подходящее место для скважины. Добыча соли из "ключовки" была сложнее, поэтому такая соль стоила дороже. Так же местные жители утверждают, что рыба из реки Кулой имеет более привлекательный вкус по сравнению с рыбой из других водоемов. Это объясняется тем, что в реку был прокопан канал, соединяющий ее с морем, что придало воде соленость и отразилось на вкусе рыбы. Некоторые жители также отмечают неприятный запах рыбы из некоторых Пинежских озер. В результате всех этих факторов рыба из реки Кулой считается самой вкусной.
Житник:
В деревнях нижнего Пинежья традиционно пекут хлеб круглой формы из ржаной или ячменной муки, который называется "житником". Этот хлеб служит основой для приготовления различных блюд, таких как крупеники - запеканка с гречневой кашей. В более современном варианте крупеник можно сделать из манной или пшенной каши с добавлением грибов, колбас или любых других начинок. Сейчас хлебопекарни, например Северодвинский хлебокомбинат, производят хлеб "Жито", возможно, вдохновленный традиционным "житником".
Жизнь в деревне:
В период активной урбанизации многие люди стремятся жить в городах, наслаждаясь удобствами и технологиями. Однако есть и те, кто предпочитает жить в деревнях, где можно наслаждаться чистым воздухом и свежими продуктами собственного хозяйства. Наша героиня переехала из Архангельска в деревню нижней Пинеги в 2006 году и не пожалела об этом ни разу. У нее есть свое хозяйство с козами, курами, кроликами, грядками и доступом к лесу. В деревне нет магазинов, но приезжает лавка с продуктами. Она радует свою семью и друзей свежим козьим молоком, яйцами от кур, мясом от кроликов, грибами и ягодами из леса, а также рыбой из реки. Наша героиня даже продает молоко от своих коз, позволяя им "зарабатывать" на свой корм.
Копченый бобр:
На севере области можно найти множество странных и одновременно очень интересных блюд. Большой трепет и волнение вызвал копченый бобр. Как бы странно это не звучало, но хозяин признался, что по вкусу это блюдо напоминает свинину, а мясо очень нежное. Изначально мясо натирают солью и маринуют перцем и чесноком. К копчению нужно подходить с умом, потому что есть много нюансов, которые могут изменить вкус блюда. Так же наш герой коптит и козлятину, и крольчатину, и различные виды рыбы, такие как окунь, сельдь, скумбрия, щука и форель. Наравне с бобром хозяин нахваливает козлятину: мясо нежное, полезное, не имеет запаха и напоминает баранину.
Шитуха:
В нижнем Пинежье лодки шили, от того их называли «шитухами». Такие лодки не красили, а смолили черной сосновой смолой. Делали «шитухи» преимущественно из осины, хотя встречаются и из ели. Бытует мнение, что лодки называли «шАтухами» от слова «шатать», однако оно ошибочное.
Жизнь в деревне:
Героиня описывает процесс приготовления праздничной еды в печке. Она утверждает, что печка предназначена для того, чтобы можно было удобно приготовить все блюда, оставив их готовиться там, а затем вернуться и насладиться горячим ужином. Вспоминая прошлое, она рассказывает о том, как использовали баранину и чугунную посуду для приготовления пищи, а также делали картошку, рыбу и холодец. Она также делится воспоминаниями о процессе изготовления хлеба из ячменя на жерновах, отмечая, что сейчас предпочитает использовать покупную муку, но признает преимущества ржаной муки. Так же героиня рассказывает, что она живет на «Юркиной горке». Название пошло не от имени Юра, а от того, что дом стоит на юру, где со всех сторон дуют ветра.
Крупеник:
Выпечка из ржаной муки соли и воды называлась крупеником, а не калиткой, хотя форму имели похожую. Начинить крупеник было можно картошкой, творогом или ягодами. Толокно не используют, так как магазин, где оно продается всего один и работает он до 15-16 часов.
Свежепросольная рыба:
Свежепросольную рыбу резали исключительно квадратиками. Казалось бы, как рыбу не порежешь она в любом случае будет вкусной. Однако, у некоторых жителей есть такое понятие, как невкусно порезанная рыба. Допустим, если взять не тот нож, то рыба будет порезана с «ворсиночками».Ключовка:
Раньше большую часть соли добывали в Белом море, но в некоторых деревнях устанавливали специальные скважины, которые называли "ключовками". В одной из таких деревень, в Кулой, есть такая "ключовка". Особенность таких скважин заключалась в том, что на глубину 200 метров вбивали столб из лиственницы и с его помощью добывали соль пермского периода. Соляные мастера изучали множество признаков, например, как животные выбирают воду для питья или где белели нижние венцы домов. Исходя из своих наблюдений, они выбирали наиболее подходящее место для скважины. Добыча соли из "ключовки" была сложнее, поэтому такая соль стоила дороже. Так же местные жители утверждают, что рыба из реки Кулой имеет более привлекательный вкус по сравнению с рыбой из других водоемов. Это объясняется тем, что в реку был прокопан канал, соединяющий ее с морем, что придало воде соленость и отразилось на вкусе рыбы. Некоторые жители также отмечают неприятный запах рыбы из некоторых Пинежских озер. В результате всех этих факторов рыба из реки Кулой считается самой вкусной.
Житник:
В деревнях нижнего Пинежья традиционно пекут хлеб круглой формы из ржаной или ячменной муки, который называется "житником". Этот хлеб служит основой для приготовления различных блюд, таких как крупеники - запеканка с гречневой кашей. В более современном варианте крупеник можно сделать из манной или пшенной каши с добавлением грибов, колбас или любых других начинок. Сейчас хлебопекарни, например Северодвинский хлебокомбинат, производят хлеб "Жито", возможно, вдохновленный традиционным "житником".
Жизнь в деревне:
В период активной урбанизации многие люди стремятся жить в городах, наслаждаясь удобствами и технологиями. Однако есть и те, кто предпочитает жить в деревнях, где можно наслаждаться чистым воздухом и свежими продуктами собственного хозяйства. Наша героиня переехала из Архангельска в деревню нижней Пинеги в 2006 году и не пожалела об этом ни разу. У нее есть свое хозяйство с козами, курами, кроликами, грядками и доступом к лесу. В деревне нет магазинов, но приезжает лавка с продуктами. Она радует свою семью и друзей свежим козьим молоком, яйцами от кур, мясом от кроликов, грибами и ягодами из леса, а также рыбой из реки. Наша героиня даже продает молоко от своих коз, позволяя им "зарабатывать" на свой корм.
Копченый бобр:
На севере области можно найти множество странных и одновременно очень интересных блюд. Большой трепет и волнение вызвал копченый бобр. Как бы странно это не звучало, но хозяин признался, что по вкусу это блюдо напоминает свинину, а мясо очень нежное. Изначально мясо натирают солью и маринуют перцем и чесноком. К копчению нужно подходить с умом, потому что есть много нюансов, которые могут изменить вкус блюда. Так же наш герой коптит и козлятину, и крольчатину, и различные виды рыбы, такие как окунь, сельдь, скумбрия, щука и форель. Наравне с бобром хозяин нахваливает козлятину: мясо нежное, полезное, не имеет запаха и напоминает баранину.
Шитуха:
В нижнем Пинежье лодки шили, от того их называли «шитухами». Такие лодки не красили, а смолили черной сосновой смолой. Делали «шитухи» преимущественно из осины, хотя встречаются и из ели. Бытует мнение, что лодки называли «шАтухами» от слова «шатать», однако оно ошибочное.
Жизнь в деревне:
Героиня описывает процесс приготовления праздничной еды в печке. Она утверждает, что печка предназначена для того, чтобы можно было удобно приготовить все блюда, оставив их готовиться там, а затем вернуться и насладиться горячим ужином. Вспоминая прошлое, она рассказывает о том, как использовали баранину и чугунную посуду для приготовления пищи, а также делали картошку, рыбу и холодец. Она также делится воспоминаниями о процессе изготовления хлеба из ячменя на жерновах, отмечая, что сейчас предпочитает использовать покупную муку, но признает преимущества ржаной муки. Так же героиня рассказывает, что она живет на «Юркиной горке». Название пошло не от имени Юра, а от того, что дом стоит на юру, где со всех сторон дуют ветра.
Крупеник:
Выпечка из ржаной муки соли и воды называлась крупеником, а не калиткой, хотя форму имели похожую. Начинить крупеник было можно картошкой, творогом или ягодами. Толокно не используют, так как магазин, где оно продается всего один и работает он до 15-16 часов.
Свежепросольная рыба:
Свежепросольную рыбу резали исключительно квадратиками. Казалось бы, как рыбу не порежешь она в любом случае будет вкусной. Однако, у некоторых жителей есть такое понятие, как невкусно порезанная рыба. Допустим, если взять не тот нож, то рыба будет порезана с «ворсиночками».